La recette de Gontran Cherrier

PÂTE SUCRÉE :
Ingrédients :
• 200g de farine T45
• 120g de sucre glace
• 100g de beurre
• 4g de sel
• 1 oeuf

Étapes :
> Mélanger beurre et sucre glace
> Ajouter la farine pour réaliser un sablage
> Puis ajouter sel et oeuf en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène
> Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
> Étaler jusqu’à environ 3mm d’épaisseur
> Placer dans un cercle ou un moule beurré
> Et précuire environ 10 minutes à 190°C (thermostat 6-7)

CRÈME D’AMANDE :
Ingrédients :
• 100g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 100g de poudre d’amande
• 100g d’oeufs

Étapes :
> Mélanger le beurre et le sucre jusqu’au blanchissement de l’appareil
> Ajouter la poudre d’amande puis les oeufs, et mélanger 5 minutes
> Garnir la pâte sucrée précuite d’environ 5mm de crème d’amande, et recuire 10 minutes au four déjà chaud.

FIGUES POCHÉES AU VIN :
Ingrédients :
• 1 bouteille de vin rouge de Chinon
• 200g de figues
• 1 bâton de cannelle
• 1 orange zestée

Étapes :
> Dans une casserole, mettre vin, cannelle, zestes d’oranges et figues coupées en quartiers
> Cuire environ 30 minutes
> Égoutter et disposer les figues sur la tarte, puis recuire 15 minutes.