Les archéologues, relayés par les historiens, s’accordent à situer la Syrie comme le terreau et le réceptacle de trois civilisations déterminantes pour l’humanité.
Son rayonnement à l’époque hellénique et romaine, et ses fondations où reposent le christianisme et l’Islam ne doivent pas occulter le fait que, dès le troisième millénaire avant notre ère, ce carrefour de l’Histoire était déjà hérissé de champs de blé. Et pour cause ! On avance que cette étape décisive pour l’homme (l’invention du pain) serait le fait des premiers Syriens il y a dix mille ans de cela. George Willcox, chercheur au CNRS, est plus explicite en écrivant que si la culture du blé et de l’orge en Syrie a été rendue possible si tôt, c’est parce que c’est ici (avec l’est de la Turquie) que se trouvent les espèces sauvages. D’ailleurs, les laboratoires de recherche et les firmes de semences y dépêchent régulièrement des expéditions afin d’y recueillir des gènes prompts à éviter l’érosion génétique de ces deux céréales. Mais avant le débat technique, les considérations « civilisationnelles » prennent une place au moins aussi décisive que l’apparition du feu (beaucoup, beaucoup plus tôt) dont nul ne soupçonnait alors que ces apports essentiels aboutiraient un jour à l’émergence des fast-foods…
UN FOUR A DAMAS
Au cœur de la Vieille Ville dont on ne louera jamais
assez la beauté de ses ruelles et de ses bow windows
qui tiennent par miracle, un four séculaire mais en
parfait état de marche nourrit toute une famille qui
elle-même alimente le quartier en ce qui chez nous
s’apparenterait à des pizzas – et bien sûr en pain.
Le principe universel du « gueuloir » est ici
respecté comme dans de nombreuses autres échoppes de
la ville (alors qu’il en reste à peine une dizaine à
Paris). Le combustible est du bois dont on fait les
meilleurs pains qui entrent à l’état de pâte pour
ressortir croquants et cuits à point. C’est
autrement meilleur que nos « jambon beurre » et
beaucoup plus sain que la Restauration rapide made
in USA. L’exemple et la garantie du goût
viendrait-il de ce vestige de l’Antiquité plutôt que
de nos micro-ondes ? Une simple halte à quelques
encablures de l’Eglise Sainte Rita et de la Grande
Mosquée tendrait à le prouver…
