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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Carine Teyssandier (cuisine TV) Veau poivrade à l'italienne
POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 10 MN CUISSON : 17 MN >>> • 4 escalopes de veau très fine • 1 sachet de parmesan râpé • 1 aubergine • 1 boule de mozzarella • 25 cl de vin blanc • 1 échalote ciselée • 4 artichauts poivrade • 1 citron • 5 cl d'huile d'olive • 1 c.c. de fleur de sel > Tourner les artichauts poivrade, les couper en 4 et les plonger dans une eau frémissante citronnée pendant 10 minutes. > Saler, poivrer les escalopes de veau, parsemer de parmesan, saler et poivrer. > Placer une rondelle d'aubergine et une rondelle de mozzarella sur chaque escalope. Les rouler sur elles-mêmes et les mettre en cuisson 7 minutes à la vapeur avec le vin blanc et l'échalote émincée. > Les rouleaux de veau sont émincés et disposés dans l'assiette avec les poivrades, verser un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.		photo Axel/Voltaire photo Axel/Voltaire