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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Monsieur Barillon Tarte au citron
Deux tartes pour six personnes ou quinze petites tartelettes Temps de préparation : 45 minutes >>> Pâte sablée : 600 grammes de beurre, 400 gr sucre glace, 4 oeufs entiers, 1kilo de farine >>> Garniture : ¼ l de jus de citron, 375 g de sucre, 8 œufs, 75 g de beurre >>> Présentation : citrons verts et jaunes coupés en fines lamelles >> Pâte sablée ? Malaxez le beurre afin de le ramollir ? Incorporez le sucre glace puis les œufs un à un ? Ajoutez la farine ? Mélangez le tout ? Mettre cette pâte sablée 6 heures au réfrigérateur avant l’utilisation >> Garniture ? Mettez le jus de citron dans une casserole sur le feu ? Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un, puis le beurre fondu ? Portez le tout à ébullition 1 minute ? Mettez cette crème au réfrigérateur pendant 4 heures >> Finalisation ? Foncez la tarte (avec la pâte sablée) ? Garnissez de cette crème aux ¾ de la hauteur du moule ? Faites cuire à 220° ? Laissez refroidir, puis démoulez ? Décorez avec les citrons verts et jaunes préalablement coupés en fines lamelles.		Monsieur Barillon