Pour 6 personnes
Réalisation : 1heure
Cuisson : 20 mn
125g oeufs , 125g sucres, 5g levure chimique , 125g farine, 25g poudre amandes, 50g noix macadamia, 125g beurre fondu , 250g chocolat caraïbe Valrhona
500g de crème liquide, 100 g de sucre, 100 g de jaunes d'œuf, 350g de chocolat caraïbe Valrhona
6 à 10 choux à profiteroles
Première étape : préparer le biscuit brownies
1/ Préchauffer le four à 200° c
2/ Faire fondre au micro-onde 250 g de chocolat caraïbe (Valrhona) avec 125 g de beurre à puissance moyenne (pour éviter de brûler les aliments).
3/ Blanchir 125 g d'œufs avec 125 g de sucre au mélangeur puis ajouter délicatement 5 g de levure chimique , 125 g de farine, 25 g de poudre d'amande et 50 g de noix.
4/ Ajouter délicatement le m élange chocolat , et le beurre aux mélanges de l'étape précédente (étape 3).
5/ Cuire 20 mn à 200° dans un moule préalablement beurré
Deuxième étape : La crème chocolat
1/ Dans une casserole, faire chauffer 500 g de crème liquide
2/ Mélanger 100 g de sucre avec 100 g de jaunes d'œufs
3/ A ébullition ajouter la crème aux mélanges d'œufs et sucre
4/ Cuire dans la casserole à 80°
5/ Ajouter au mélange encore chaud 350 g de chocolat caraïbe puis chinoiser
6/ Mettre au réfrigérateur environ 3 heures
Montage du Saint "Ô"
1/ Détailler un disque de brownies (20 cm environ) puis étaler une fiche couche de crème chocolat.
2/ Déposer harmonieusement des choux à profiteroles garnis de crémeux chocolat sur le brownies
3/ Décorer avec le reste de crème au chocolat
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 Par Fabrice Pottier
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