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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Arnaud Dumont Pain aux figues et aux abricots
Astuce: ce pain accompagnera parfaitement du foie gras ou du fromage 1kg de farine blanche de froment type 65 – 650g d’eau – 20g de sel – 30g de levure boulangère – 250g d’abricots secs – 250g de figues sèches >> Couper les figues et les abricots en petits cubes >> Faire un puit en mélangeant la farine, l’eau, le sel et la levure >> Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène puis incorporer les fruits secs >> Faire une boule et laisser reposer 20 minutes à température ambiante >> Exécuter 6 boules fermes et lisses de 350g en forme de figues >> Entailler au couteau le dessus des boules pour faire un décor >> Laisser gonfler pendant 1h30 sur une plaque (de four) >> Mettre au four déjà préchauffé à 250° pendant 25 minutes