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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Ghyslain Boily Pain aux bleuets
Temps de cuisson: 20 à 30 minutes (NB: "bleuet" est le nom canadien de nos myrtilles) Ingrédients : • 4,250 kg de farine non blanchie (type gruau) • 250 g de farine de seigle pâle • 500 g de fl ocons d’avoine • 2,6 litres d’eau • 200 g de sucre de canne • 125 g de graines de sésame • 100 g de sel • 100 g de levure fraîche • 75 g de gluten de blé • 1 kg de bleuets (myrtilles) congelés Déposer tous les ingrédients sauf les myrtilles dans le bol du malaxeur. Mélanger 2 minutes en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2. Ajouter les myrtilles et mélanger pour incorporer dans la pâte. Laisser reposer 30 minutes pour le pointage. Diviser au poids désiré, bouler et laisser reposer 20 minutes. Façonner en boules compactes. Déposer sur une plaque. Couvrir l'ensemble de film plastique afin que la surface ne prenne pas l’air. Laissez reposer 60 minutes. Couper des pointes au ciseau et ajouter des myrtilles à la surface. Cuire au four à 205°C (entre 20 et 30 minutes, jusqu’à coloration de la croûte).		Ghyslain Boily Pains aux bleuets