Le vrai plaisir des beaux jours, c’est d’installer son barbecue dans le jardin et d’inviter au pied levé ses meilleurs amis pour partager des grillades juste cuisinées...
Mignon de veau mariné cuit en papillote de feuille de bananier, légumes
à la plancha, salade de fraises au poivre de Penja
POUR 2 PERSONNES
PREPARATION : 15 MN
CUISSON : 15 MN
>>> • 300 g de filet de veau • 1 bouquet de cerfeuil • 1 bouquet de persil plat • 1 branche d’estragon • 2 piments oiseau • 1 citron • 10 cl d’huile d’olive • 1 feuille de bananier • 1 aubergine • 1 fenouil • 1 courgette • 1 tomate • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Thym • laurier • 200 g de fraises • Poivre de Penja • 50 g de sucre semoule • 6 feuilles de menthe
> Préparer et allumer à l’avance le barbecue pour obtenir de bonnes braises.
> Peler à vif le citron. Préparer la marinade avec l’huile d’olive, les piments oiseaux et le jus du citron.
> Mettre à mariner la viande tranchée, la retourner souvent. Parallèlement tailler en bâtonnets les légumes: aubergine, courgette, fenouil.
> Équeuter les herbes. Éplucher et émincer l’oignon.
> Confectionner la papillote: dans la feuille de bananier disposer la viande, l’oignon, les herbes (en garder un peu pour ciseler et mettre sur les légumes en fin de cuisson de ces derniers), le citron à vif coupé en morceaux, la tomate coupée en rondelles, la feuille de thym, le laurier, et les gousses d’ail dégermées.
> Refermer la papillote et mettre à cuire. Laisser cuire pendant 15min.
> Si cela est nécessaire pendant la cuisson, enfermer la papillote dans une feuille de papier aluminium.
> Passer les légumes dans la marinade de la viande pour leur donner du goût et faciliter leur cuisson puis les mettre à cuire sur le barbecue. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson.
> Retourner la papillote afin d’avoir une cuisson équilibrée et surveiller la cuisson des légumes en les remuant souvent à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
> Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre, ajouter une pincée de sucre et un peu de poivre de Penja frais.
> Déchirer les feuilles de menthe et les parsemer sur les fraises.
> Dressage : ouvrir la papillote en faisant attention à garder le jus de cuisson. Réserver ce dernier dans un bol, émincer la viande. Disposer les légumes cuits au fond du plat, disposer la viande, napper de jus de cuisson et ajouter les quelques herbes hachées. Servir les fraises à part.
Laurent Mariotte en 3 dates
6 janvier 2001 : naissance de mon fils
Avril 2005 : première émission sur Cuisine TV
Juillet 2005 : obtention de mon CAP cuisine
en 3 lieux
Le Marché des enfants rouges,
le plus vieux marché de Paris, IIIe
Les Voisins, bar à tapas sur le Canal Saint Martin : 27, rue Yves Toudic
Chez Mora, la Mecque des ustensiles
de Cuisine : 13, rue Montmartre, Ier
en 3 produits
Le jambon à l'os de chez Davoli, charcutier 34, rue Cler, VIIe
Le fenouil avec de l'agneau en papillote
La Cancoillotte, fromage de Franche-Comté
|
|
 Photo Cuisine TV  Photo Axel/Voltaire
|
