Laurent Mariotte
Mignon de veau aux figues et trompettes séchées

1. Préchauffer le four à 180° C. Eplucher et laver les trompettes. Les ouvrir en deux et les disposer sur une plaque antiadhésive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, un trait d’huile d’arachide et disposer l’autre plaque dessus.
Enfourner le temps de la recette, en les surveillant de temps en temps.

2. Essuyer les figues à l’aide d’une feuille de papier absorbant, les couper en 6 ou 8 selon leur taille. Laver l’orange et récupérer son zeste.
Disposer les figues dans une casserole, couvrir de vin, ajouter le bâton de cannelle, la fleur de badiane, le zeste d’orange, une pointe de sucre, sel fin et poivre. Déposer la casserole sur le feu.

3. Dans une poêle, mettre à cuire le filet mignon de veau avec un trait d’huile et un peu de beurre pour environ 8 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. Vérifier la cuisson des trompettes, surveiller les figues.
Laver soigneusement la roquette, éplucher la gousse d’ail, la dégermer.

5. Prendre la deuxième poêle, mettre à fondre le beurre avec l’ail, ajouter la salade et laisser cuire pendant 3/4 min en surveillant.

6. Débarrasser la viande sur une assiette, la laisser reposer. Débarrasser les figues et faire réduire le vin dans la poêle de cuisson du veau à feu vif.

7. Sortir les champignons du four. Tailler la dernière figue en quartiers et dresser le plat : salade de roquette cuite, compote de figues, mignon de veau émincé, jus court de cuisson des figues et chips de trompette de la mort en décor. Terminer par un tour de moulin de poivre.