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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Audrey Trabach Madeleines
Pour 36 madeleines 200 gr de sucre - 3 oeufs - 75 cl de lait - 250 gr de farine - 10 gr de levure chimique - 125 gr de beurre fondu - 5 cl de zeste de citron - 1 pincée de sel. Préchauffer le four à 250° -Blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter le sel -Verser la farine et la levure -Ajouter le beurre fondu et le lait -Mélanger et ajouter le zeste de citron -Graisser le moule à madeleine -Verser dans moule à madeleine graissé -Laisser 7 mn au four à 250°