Christian Vabret (meilleur ouvrier de France)
Les palmiers bio

Feuilletage :
Pétrir la pâte avec la farine, le sel, l’eau et 100gr de beurre fondu.
Laisser reposer la pâte _ d’heure sous un plastique pour éviter qu’elle ne craque.
Ajouter ensuite les 500gr de beurre au milieu de la pâte.
Plier la pâte en quatre parts égales, puis en trois
Remettre la pâte _ d’heure au réfrigérateur.
Incorporer le sucre semoule à chaque fois que l’on plie la pâte.
Recommencer toutes ces étapes en rajoutant le reste des 150gr de sucre.
Remettre tout à plat à 3 mm d’épaisseur
Replier en quatre et couper en tranche épaisse de 2,5 cm

Cuisson :
Faire chauffer le four à 220°
Poser les palmiers à plats sur du papier de cuisson.
Bien accentuer la caramélisation du sucre afin d’obtenir une couleur ambrée