POUR 4 PERSONNES
TEMPS TOTAL DE PREPARATION : 45 MIN
>>> Pâte brisée : 250 g de farine • 125 g de beurre pommade • 70 g d’eau froide • 5 g de sel
>>> Pâte à choux : 1/4 l d’eau • 1 pincée de sel • 100 g de beurre • 150 g de farine • 6 à 8 œufs
>>> Caramel : 250 g de sucre • 100 g d’eau
>>> Crème Chantilly : 400 g de crème fleurette liquide • 40 g de sucre glace
>>> Garniture : quelques fraises, groseilles ou framboises (ou autres selon la saison)
Pâte brisée
> Mélanger la farine, le beurre, l’eau et le sel.
> Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Pâte à choux
> Mettre dans une casserole 1/4 de litres d’eau, une pincée de sel et le beurre coupé en petits dés.
> Porter à ébullition en incorporant la farine en pluie.
> Bien mélanger à feu doux.
> Retirer du feu et mettre les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
> Dresser des petits choux sur une plaque légèrement beurrée.
Crème Chantilly
> Mettre le récipient au réfrigérateur pendant 20 minutes.
> Verser la crème liquide dans le récipient refroidi ainsi que la crème et le sucre glace.
> Monter au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Finalisation
> Étaler un disque de pâte brisée assez fin et faire un boudin de pâte à choux sur le bord de ce disque.
> Cuire dans un four préchauffé à 180° (th 6 à 7) pendant 40 à 45 minutes.
> Faire un caramel légèrement coloré. Pour cela, mettre 250 g de sucre et 100 g d’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu doux pour obtenir un caramel blond.
> Glacer de caramel le côté rond des choux.
> Laisser refroidir puis les coller sur le boudin de pâte à choux.
> Garnir de Chantilly à la poche avec une douille cannelée.
> Mettre les fruits rouges en décoration.
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 Photo N. Schiffmacher  Photo N. Schiffmacher
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