POUR 4 PERSONNES
TEMPS TOTAL DE PREPARATION : 45 MIN
A DEGUSTER RAPIDEMENT APRES CONFECTION
>>> Crème mousseline : 30 cl de lait – 2 jaunes d’œufs – 75 g de beurre mou – 65 g de sucre – 25 g de maïzena – 1 gousse de vanille – 1 c. à soupe d’alcool de framboise
>>> Feuilletés : 300 g de pâte feuilletée au beurre – 4 c. à soupe de confiture de framboise – 250 g de framboises fraîches – 8 feuilles de menthe – farine pour le plan de travail – sucre glace
>> Crème mousseline
? Faites bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et laissez infuser 10 min
? Travailler les jaunes avec le sucre puis la maïzena
? Versez peu à peu le lait puis faites épaissir 2 min sur feu doux
? Incorporez la moitié du beurre
? Laissez refroidir la crème et versez-là dans le bol du robot
? Incorporez le reste du beurre en mixant à vitesse lente afin que la crème « foisonne » et qu’elle prenne une consistance mousseuse
? Ajoutez l’alcool de framboise et mettez de côté
>> Feuilletés
? Etalez la pâte feuilletée sur 5 mm sur le plan de travail fariné et découpez-y quatre rectangles de 20 x 15 cm (ils se rétracteront lors de la cuisson)
? Déposez- les sur une plaque antiadhésive et faites-les cuire 5 à 6 min au four préalablement chauffée à 270° (th 7)
? Poser aussitôt une plaque sur les feuilletés pour les tasser
? Dans chaque feuilleté refroidi, découpez avec un couteau-scie trois rectangles identiques pour monter les millefeuilles
? Tartinez-en quatre de confiture de framboise
? Passez vite les framboises sous l’eau et égouttez-les
>> Finalisation
? Déposez sur huit rectangles feuilletés une couche de framboises entières puis une couche de crème mousseline
? Superposez-les deux par deux puis posez à l’envers les rectangles nappés de confiture
? Décorez avec framboises et menthe fraîche, puis saupoudrez de sucre glace
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