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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Monsieur Picquenard Le Marcelin
Pour 8 personnes 350 g de pâte sablée – 240 g de confiture framboise pépin – 200 g de sucre – 250 g de poudre d’amandes – 1 œuf – 210 g de blancs d’œuf montés Etaler la pâte dans un moule à génoise Faire de petits trous avec une fourchette puis laisser reposer Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf Monter les blancs d’œufs en neige ferme (avec un peu de sucre) Incorporer les blancs en neige avec le mélange sec Etaler la confiture sur la pâte et verser ensuite la mélange (mais pas à ras bord) Cuisson 30 minutes à thermostat 6 (180°)