Eric Kayser
Le kougloff

> Faire macérer pendant environ 4 heures les raisins secs avec le rhum et le kirsch.
> Égoutter les raisins.
> Couper le beurre en petits dés.
> Dans un bol, délayer la levure fraîche avec le lait.
> Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les raisins.
> Déposer le mélange sur un plan de travail et malaxer pendant 10 à 12 minutes.
> Ajouter le beurre et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
> Ajouter les raisins secs et mélanger.
> Laisser une nuit au réfrigérateur.
> Peser les kougloffs suivant la taille des moules_:
- 100 g pour les petits;
- 350 g pour les grands.
> Faire des boules.
> Graisser les moules avec du beurre fondu.
> Disposer les amandes au fond des moules et déposer la pâte.
> Laisser lever pendant 3 heures, en ayant pris soin de les recouvrir avec un linge humide, à 25°C environ.
> Cuire à 180°C pendant 15 minutes les petits kougloffs et 25 minutes les grands kougloffs.
> Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
> Saupoudrer de sucre glace.