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Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

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Régis Colin Galette des Rois
POUR 6/8 PERSONNES Feuilletage : 250 g de farine • 5 g de sel • 25 g de beurre pommade • 125g d’eau Crème d’amande : 125 g de beurre • 100g de sucre semoule • 125 g de poudre d’amande • 2 (petits) œufs • 25 g de rhum 1 fouet ou 1 batteur électrique • 1 feuille de papier sulfurisé Feuilletage > Mélanger l’ensemble des ingrédients. > Délayer le mélange jusqu’à élimination des grumeaux. > Laisser reposer au frais 2h. > Étaler la pâte et incorporer 175 g de beurre. > Donner deux tours. > Laisser reposer au frais 2h. > Donner deux autres tours. Crème d'amande > Mélanger le beurre et le sucre semoule. > Ajouter progressivement le reste des ingrédients. > Battre jusqu’à obtenir une crème. Montage > Étaler l’une sur l’autre deux disques de pâtes feuilletées. > Garnir le fonds feuilleté avec la crème d’amande. > Coller les bords de la pâte et de la crème à l’aide de jaunes d’œufs. > Dorer et rayer. Cuisson > Mettre au four (déjà chaud) à 180 ° (Thermostat 7) pendant 35 minutes.		Régis Colin