Carine Teyssandier
Fricassée de pintade aux cèpes et aux chasselas

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse, puis salez et poivrez les morceaux de pintade, disposez-les côté peau sur la matière grasse chaude, ajoutez l’ail et l’échalote.

> Colorez la volaille de chaque côté sur feu modéré. Débarrassez ensuite ces morceaux sur une grille, en laissant l’ail et l’échalote dans la sauteuse.

> Dans la même sauteuse, ajoutez les cèpes et cuire 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Retirez toute la garniture de la sauteuse et jetez l’excédent de gras.

> Remettre la sauteuse sur feu vif puis déglacez avec le vin blanc sec, grattez à l’aide d’une spatule en bois le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs pour qu’ils puissent se dissoudre dans le vin blanc.
Laissez réduire 2 minutes à feu modéré.

> Disposez les morceaux de pintade au centre de la sauteuse bien serrés les uns contre les autres puis tout autour les champignons, les échalotes, l’ail et les grains de chasselas, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes sur feu doux.

> Servir et déguster sans attendre.