Vidéo-Recette

Le fondant au chocolat d'Yves Desgranges

Recettes

Demandez les vidéos de vos recettes préférées. Elles seront réalisées par nos artisans boulangers

Vous recherchez un article, une photo ?
Entrez ici votre
mot-clé.

Localisez le point de distribution le plus proche.

Daurade royale poêlée croustillante
POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 20 MIN 2 daurades entières de 400 g • 50 g de farine de riz • 1 jaune d’œuf • roquette • basilic • persil • 1 l d'huile pour friture • pour la sauce à l'orange : 1 morceau 500 g de gîte de bœuf • 1 oignon • 1 tête d'ail • 1 poireau • 1 branche de céleri • 1 l de vin rouge • 1 c.c de concentré de tomate • 1 l de fond de veau • 20 g de farine • 2 oranges • 10 g de sucre Préparation de la sauce à l'orange (la veille) : > Faites colorer les morceaux de bœuf dans la poêle, ajoutez la garniture et faite revenir le tout. Ajoutez un peu de farine, mouillez au vin rouge, avec le fond de veau et le concentré de tomate. Cuire au four 4 heures à 180°C. > Épluchez les deux oranges pour garder les peaux, les tailler en zestes pour les confire dans un peu d'eau et de sucre_; sortir la daube du four et y ajouter les deux oranges coupées en deux, mélangez, égouttez la daube et passez le jus au chinois, le réduire. > Mélangez la farine de riz, le jaune d’œuf et l'eau, équeutez les herbes, chauffez l'huile et frire les herbes séparément, les saler. Préparation de la daurade : > Poêlez les filets de daurade côté peau dans un peu d'huile finir avec une noisette de beurre. Chauffez le jus de daube, ajoutez du vinaigre de xérès les zestes d'orange montez au beurre. > Servir sur assiette.		par Eric Léautey