POUR 10/12 PERSONNES
REALISATION 1H
Le biscuit noisette : 8 blancs d'œufs • 125g de poudre d'amandes • 125 g de poudre de noisette • 200g de sucre (+ 50g avec les blancs)
La mousse chocolat : 375 g de chocolat noir (64% de cacao) • 250 g de beurre doux •
4 jaunes d'œufs • 8 blancs d'œufs
1 batteur (avec un fouet), 1 poche, 1 douille (5 mm de diamètre), 1 saladier, 1 couteau, 1 four, 1 spatule, du papier cuisson, 1 moule à bûche
Biscuit noisette
> Mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette et les 200 g de sucre, avec les mains.
> Monter les blancs en neige. Y ajouter les 50 g de sucre puis fouetter 2 mn au batteur.
> incorporer le mélange amande-noisette-sucre, en pluie sur les blancs, mélanger doucement avec une spatule.
> Dresser des bandes rectangulaires, de la taille du moule avec la poche à douille, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
> Mettre au four 15 mn à 180° (thermostat 6).
Mousse au chocolat
> Faire fondre le chocolat noir et le laisser tiédir.
> Dans un récipient mettre le chocolat fondu et y incorporer le beurre en petits morceaux.
> Battre le mélange pendant 4 mn.
> Ajouter les jaunes d'œufs.
> Faire monter les blancs en neige.
Y ajouter le sucre, continuer de battre 2 mn.
> Mélanger les blancs avec le premier mélange dans le saladier.
Montage
> Dresser la mousse dans le moule, à l'aide de la poche à douille, à 1/3 de hauteur.
> Déposer une bande de biscuit de 3 cm de largeur sur la mousse, recouvrir d'une couche de mousse, déposer une 2e bande de biscuit.
> Finir de garnir en prenant soin de laisser 1 cm de hauteur libre.
> Fermer la bûche avec une bande de biscuit de la largeur du moule.
Laisser reposer 30 mn au réfrigirateur, démouler, cacaoter.
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  Boulangerie Legendre
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