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Carine Teyssandier Bouillon de légumes au gingembre, coriandre et tofu
POUR 4 PERSONNESs 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1 branche de céleri branche • 1 navet rond • 1 noix de gingembre • 1 gousse d’ail • 4 brins de coriandre fraîche • 200 g de tofu Éplucher les légumes et les tailler. > Porter 4 bols d’eau à ébullition. Ajouter les légumes. Assaisonner et porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes, à couvert. > Pendant ce temps, couper le tofu en dés et prélever quelques peluches de coriandre. > Chinoiser le bouillon. Le remettre dans la casserole. > Rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre et le tofu. > Réchauffer et servir dans des jolis bols chinois.		Carine Teyssandier