POUR 6 PERSONNES
PREPARATION 2 HEURES
REFROIDISSEMENT 1 A 2 HEURES
1 moule • 1 robot avec fouet • 1 couteau • 1 récipient • 1 casserole • 1 poche à douille •
Pour la pâte sablée • 250 g de farine • 150 g de beurre à température ambiante • 100 g de sucre glace • 30 g d’amandes en poudre • 1 œuf • 1 pincée de sel fin • 1 cuiller à café de sucre vanille • Pour la crème d’amandes • 50 g de beurre à température ambiante • 50 g de sucre en poudre • 50 g de poudre d’amandes • 1 gros œuf • 10 g de fécule • 20 g de pâte pistache • Pour le crème légère • 120 g de sucre en poudre • 30 g d’eau • 2 blancs d’œuf • 140 g de lait • 1/2 gousse de vanille • 2 jaunes d’œufs • 15 g de maïzena • 2 feuilles de gélatine (4g) • 1 cuiller à soupe d’eau de vie de framboise (facultatif)
Pâte sablée
> Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, la vanille.
> Quand le mélange est onctueux, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et la farine.
> Refroidir au réfrigérateur.
> Étaler la pâte et la disposer dans le moule, repasser au réfrigérateur.
> Crème d’amandes à la pistache
> Travailler le beurre «_pommade_». Ajouter le sucre et travailler pour obtenir une crème homogène sans grumeaux.
> Ajoutez les amandes, la pâte de pistache, l’œuf, et la fécule. Tout doit rester à consistance crémeuse.
> Remplir le moule en pâte sablée de cette crème d’amandes et cuire à 180°/ 200° pendant environ 25 minutes.
> Refroidir et démouler.
> Recouvrir le fond obtenu de fraises et de framboises.
Crème légère (Chiboust)
> Monter les 2 blancs d’œufs fermes au fouet dans le bol d’un robot.
> Pendant ce temps, cuire à 120 ° le sucre semoule dissout dans l’eau.
> Verser en filet le sucre cuit sur les blancs montés, on obtient une meringue italienne.
> Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide ainsi que la vanille qu’on gratte avec un couteau pour garder les graines dans le lait.
Finalisation
> Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena, verser en mélangeant au fouet le tiers du lait et reverser le tout dans une casserole.
> Porter à ébullition, ajouter la gélatine ramollie et fortement essorée, puis l’eau-de-vie de framboise.
> Lisser au fouet.
> Mélanger délicatement la crème pâtissière bouillante à la meringue italienne chaude.
> Disposer la crème légère sur le fond de la tarte à l’aide d’une poche à douille. Faire prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.
> Lustrer de gelée de fruits fondue bien fluide. Décorer de fruits au choix.
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 Gérard Mulot  Par Gérard Mulot
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