Cigale n°32 / Mars-avril 2010

La pâtisserie en musique La fève musicale >>> Après une belle carrière dans la boulangerie et cinq boutiques qui portent son nom, Yves Desgranges aurait pu savourer une retraite active exclusivement consacrée à sa passion pour la bicyclette. Or, il s’avère que ce manuel ne dédaigne pas les choses de l’esprit puisqu’il a inventé la « Fève musicale », une idée de génie en passe de révolutionner l’art de manger galettes des rois et autres pâtisseries traditionnelles. Lire la suite

Cigale n°27 / mai 2009

Le Québec à la fête 14ème fête du pain >>> Le Québec est l’invité d’honneur à la Fête du pain qui se tiendra sur le parvis de Notre-Dame à Paris du 14 au 18 mai. Pendant ces cinq jours s’échapperont du grand chapiteau fournil les effluves du pain aux bleuets, pain au cidre et autres délices avec en plus l’accent chantant des Québécois qui résonnera sur la place. Parisiens et Franciliens pourront goûter les spécialités des huit boulangers québécois qui feront découvrir leurs recettes et le vocabulaire imagé du pain. Peut-être entendrez-vous ces expressions ! Pain à sous-marin, pain de fesses, bannique, bagel, pain blanc, pain brun, pain français, bâtard Paillard ou encore pain au fromage Perron. Lire la suite

Cigale n°21 / Eté 2008

Jacques Mabille enflamme nos papilles >>> Les professionnels de la boulangerie à Paris connaissent bien Jacques Mabille, Président de leur Syndicat et par ailleurs homme de l’art qui vient de consacrer au pain une sorte de guide gourmand qu’on goûtera sans modération. Lire la suite

Cigale n°19 / mars-avril 2008

Pain et savoir la bibliothèque Poilâne >>> Depuis les années 70, la réputation de la maison Poilâne n’est plus à faire mais à louer. Lionel, pionnier du pain de tradition et entrepreneur de génie, tragiquement disparu, laisse à la France un héritage qui a largement profité à la gastronomie internationale. Sa fille Apollonia, qui a repris les rênes de l’empire, a ouvert à Cigale les portes du siège historique où se situe une bibliothèque riche de 2 500 ouvrages exclusivement consacrés au pain. Lire la suite

Cigale n°18 / Numéro Spécial 18

Syrie... Berceau du blé >>> Les archéologues, relayés par les historiens, s’accordent à situer la Syrie comme le terreau et le réceptacle de trois civilisations déterminantes pour l’humanité. Lire la suite

Cigale n°17 / janvier-février 2008

La galette des Rois Reine des boulangers >>> Si le 6 Janvier est la fête des rois, cette date est également la fête des pâtissiers qui chaque année nous régalent de galettes truffées de fèves. Lire la suite

Cigale n°16 / Noël 2007

Pains de France >>> En cette période de fêtes où les Parisiens repartiront bientôt vers leur province d’origine, l’heure est venue de passer en revue les quelques pains régionaux qui ont fait de la France gastronomique ce qu’elle est aujourd’hui. Lire la suite

Cigale n°15 / octobre 2007

Mouette Barboff De l'ethnologie au pain >>> Mouette Barboff est docteur en ethnologie anthropologie sociale et auteur de Pains d’Hier et d’aujourd’hui, un ouvrage consacré par le Prix Gourmand 2007. Retour sur un cursus singulier. Lire la suite

Cigale n°12 / 15 mai - 15 juin 2007

L'histoire fait un four >>> Jusqu’au début du XXe siècle, le four à pain, comme le lavoir ou la fontaine, a été au centre de la vie paysanne ; avant que le monde moderne ne vienne condamner ces petits édifices représentatifs de l’architecture traditionnelle régionale. Lire la suite

Cigale n°11 / 20 avril - 15 mai 2007

Le pain au XlXe siècle Abondance et innovations >>> Ce «stupide XIXe siècle», selon l’expression d’un polémiste oublié, a vu l’évolution des techniques de boulangerie et le développement de la consommation du pain, y compris sous la Restauration (rapide). Lire la suite