Promenade d'automne

En ce début de vendange, les beaux vignobles d'Alsace, de Bourgogne et du Jura méritent une visite, pour ces décors d'opulence, mais aussi pour goûter ces plaisirs de saison qui participent d'un art de vivre. Certains vignerons et la plupart des auberges du vignoble proposent du "vin nouveau" que l'on consomme avec des noix, du lard maigre, un fromage à pâte molle (du Munster par exemple), accompagné de tranches d'un pain croustillant au levain. Des pommes et des grappes de raisin peuvent compléter la table, qui prend alors l'aspect d'un hommage à tout ce que la terre nous offre. Sous le terme, trompeur, de "vin nouveau" se cache un jus de raisin sans additif, ni conservateur, un jus vivant qui pétille au bout de quelques jours. "Doux", il sort du pressoir : ce jus de raisin sucré n'a rien à voir avec le jus de fruit stabilisé vendu toute l'année en bouteille. Il est d'ailleurs quasiment impossible à trouver hors du vignoble en raison de délais d'acheminement trop long pour le conserver dans cet état. "Pétillant", il a amorcé la fermentation : son goût est moins sucré et il pétille. Au bout de quelques jours, apparaît une petite amertume.

C'est aussi le moment de pratiquer une cure de raisin. Les diètes de fruits peuvent se substituer à la pratique millénaire du jeûne, qui permet d'éliminer, avant ou après l'hiver, les toxines accumulées. Elles consistent à se nourrir pendant un à trois jours exclusivement du fruit choisi. L'entrée et la sortie dans cette cure doivent se faire progressivement, en remplaçant d'abord le dîner, puis le petit-déjeuner et enfin le déjeuner, par un repas de raisins. De la même manière, le rétablissement d'une nourriture habituelle se fera étape par étape. Cette pratique, une fois dans l'année, conforte notre organisme, que nous soumettons à de nombreuses agressions, notamment d'origine alimentaire.

Le raisin doit être, autant que possible, issu de l'agriculture biologique. La meilleure pratique consiste à le cueillir soi-même chez un viticulteur bio, par une journée ensoleillée, pour goûter quelques instants l'ambiance du vignoble en cette saison magique qu'est la fin de l'été ou le début de l'automne. Et, puisque ces vignobles sont pour la plupart adossés à des reliefs boisés reconquis par le cerf, le début de la nuit peut être consacré à l'écoute du brame des mâles, qui se disputent la prééminence auprès des biches. Mais, attention, la reproduction du cerf a lieu entre le 15 septembre et le 15 octobre, alors que le début des vendanges est de plus en plus précoce sous l'effet du réchauffement climatique.

Plus que tout autre terroir, le vignoble est l'expression d'une culture et d'un art de vivre. Plus que toute autre saison, le début de l'automne est le moment d'en profiter.