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L'Alsace enthousiasme le visiteur gourmand. Sa cuisine, mise en scène selon les rites étudiés d'une tradition millénaire, étonne. Simples winstub ou restaurants huppés scandent une route des vins dont les villages sortent tout droit des contes d'Hansi.
Les plus exigeants pourront ironiser sur le caractère pimpant, un peu trop léché de ce décor. Mais ici, on relèvera sans peine votre dé? d'authenticité, on vous prendra au mot, et vous ?nirez parmi les convertis. Ainsi "Chez Yvonne", peut-être la plus célèbre des winstub de Strasbourg, dé? lent les chefs d'état et les célébrités. La salle est pleine, on y parle toutes les langues d'Europe, et pourtant on vous y accueille comme le ? ls prodigue de cette maison bénie. La cuisine enchante, et l'addi-tion raisonnable ne trouble en rien votre ravissement.
Les véritables Gewurztraminers
En Alsace plus encore qu'ailleurs, jouez le jeu de l'exigence, et d'abord dans le vin. Les terroirs sont légion, allez donc chez les meilleurs vignerons. Préférez le simple Sylvaner d'un ténor au Riesling af?ché "grand cru" d'un routinier. Les hypermarchés ont failli tuer les vins d'Alsace, à force d'écouler des breuvages acides ou insipides. Ce fut spécialement vrai pour les Gewurztraminers, dont les arômes ?oraux peinaient à dissimuler le sucre ajouté. Plus tard, la mode des "vendanges tardives" permit d'autres camou? ages : on acheta, et cher, des sirops qui ne reculaient devant aucune saturation. À l’inverse, passez par Wettolsheim et arrêtez-vous au domaine Albert Mann, tenu par deux bons géants et leurs épouses charmantes. Goûtez par exemple le Gewurztraminer grand cru Steingrubler. Ce vin ne vous empâtera pas la bouche. Fraîcheur d'attaque, longueur, complexité, et une légèreté soyeuse qui vous emportera… vers un deuxième verre. Vous aurez d'un coup changé de planète, découvert l'excellence. Vous aurez véri?é qu'un grand cru digne de ce nom se boit, tout simplement, sans avoir besoin d'être concentré, réduit à l'état de "vendange tardive" discutable. Alors, dans la tiédeur d'une ?n d'après-midi d'été, le verre à la main, vous vous plongerez dans la lecture de "l'ami Fritz", ce poème tranquille à la gloire des Alsaciens dans leurs villages fraternels. Et vous regarderez votre verre avec amitié.
Mon conseil du mois : Gewurztraminer
Grand cru Steingrubler. Vin blanc d'Alsace. Propriétaire : Albert Mann
Adresse : 13 rue du Château BP-2 68920 Wettolsheim – France
Tél. : 03 89 80 62 00www.albertmann.com
Horaires d'ouvertures : du lundi au samedi de 9 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 00 à 18 h 00
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