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C'est décidé, avec les beaux jours qui reviennent, vous allez recevoir vos amis, votre famille. Et en cette période propice aux déplacements, voici que 60 personnes ont répondu à votre appel. Pas de panique !!!
Marie de Metz-Noblat
Dès l'apéritif, vous pouvez présenter du fromage. Pour un apéro 100% fromager, comptez 50g de fromage par personne s'il précède un repas copieux, 80 à 100g si le repas est léger.... et 150 à 200g si cet apéritif est dînatoire...
Il y a bien sûr les traditionnels cubes d’AOP Comté, les mini-brochettes de tomates-cerises / billes de mozzarella, les mini quiches à l'emmental, mais voici quelques suggestions qui auront un franc succès :
- présentez sur votre buffet une ou plusieurs Girolles® appareils permettant de racler la Tête de Moine AOC en délicates rosettes, en ayant pris le soin de couper le fromage en deux (horizontalement, bien sûr, sinon vous n'arriverez pas à racler!). Certains traiteurs réalisent même des pyramides de rosettes!
- des feuilles d'endives remplies d’AOP Bleu d'Auvergne
- des brochettes d’AOP Fourme d'Ambert, AOP Cantal et de poire…. Etc., etc.…
Pour votre plateau de fromage "final", il faut soigner la sélection et la présentation. L’idéal, c’est d’avoir un nombre impair de fromages (de 1 à 5 maximum).
Au centre, présentez un AOP Brie de Meaux entier, au 3/4 affiné.
Et pour éviter que vos convives ne massacrent ce Brie de Meaux, découpez-le au préalable en réduisant la taille des portions pour qu'elles soient plus faciles à prendre: prenez une assiette à dessert, tracez un rond dans le fromage avec un couteau en suivant le bord de l'assiette, si le cœur restant est encore trop large, refaites l'opération avec une soucoupe de tasse à café. Puis faites des petites parts.
Ensuite, un autre fromage de caractère : un AOP St Nectaire fermier, entier avec le même "truc" de présentation : tracez un rond avec une petite assiette pour réduire la taille de chaque portion.
Puis une pâte dure, comme un AOP Comté de l’an passé, un AOP Beaufort... ou bien un Gruyère AOC suisse, que vous aurez découpé en bâtonnets de 5x5mm, en prenant soin de laisser la croûte de chaque côté.
Continuez avec un demi AOP Bleu des Causses pour donner une touche colorée (prévoir des baguettes de campagne découpées en lamelles).
Enfin, terminez avec une note caprine ou ovine avec un AOP Ste Maure de Touraine découpé ou un AOP Ossau-Iraty
Plus d’infos sur www.fromagium.fr ou dans le livre « Fromages & Cie », éditions FIRST
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