Boulangerie-pâtisserie Azrak
Ambassade de goût et de charme

Au commencement était cette boulangerie d’angle, rue Vaneau, dans un quartier où l’on ne plaisante ni avec les vieilles pierres ni avec les vieilles gloires. Lorsqu’on pousse la porte, le marbre omniprésent, les miroirs et les cuivres Belle Epoque, et un comptoir digne d’un palace sont presque amoindris par la présence de madame Azrak. Deux grands yeux bleu marine dans un visage impérieux et bon à la fois signent l’appartenance de cette famille à la bonne société libano-syrienne qui a créé un petit empire en implantant sa marque à Montréal, Beyrouth, Alep, Badaro et Baabdat. « Nous sommes d’origine syrienne mais nous avons toujours vécu au Liban. Quant à moi, je tiens cette boulangerie depuis 1985 » nous explique Robert venu à Paris pour parfaire son métier chez Le Nôtre et Fauchon (entre autres Maisons de prestige). S’inscrire dans un établissement classé aux Monuments Historiques est un privilège, certes, mais également une servitude lorsque l’institution concernée multiplie les tracasseries et les injonctions bientôt contredites par d’autres. Toujours est-il que la boutique apparaît aujourd’hui dans de beaux livres d’art et un guide japonais. Pâtissier et boulanger à la fois, Robert a vu sa mère et sa sœur Roula (jolie, maman et peintre exposée à Paris, Beyrouth et Abû Dhabi), demeurées longtemps au Liban, le rejoindre. Dans le salon attenant, une belle et chaleureuse atmosphère orientale règne au milieu des toiles de Roula. 30 % de pâtisserie libanaises occupent la devanture de cette boulangerie bien française puisque Robert est également français. S’il n’aimait autant Paris, et détestait le froid, peut-être jalouserait-il ses cousins implantés au Québec. « J’aime trop Paris, l’architecture, la culture et la vie nocturne pour songer à en partir. Même si nous passons nos vacances d’été au Liban et que nous gardons un lien très fort avec notre autre Patrie, notre vie est ici. ». Très impliqué dans la vie de cet arrondissement, Robert Azrak n’oublie pas sa première vocation et concocte des délices à la cannelle et girofles, des feuilletés aux amandes, noix de cajou, pistaches. Pour autant ses Baklavas et autres pâtisseries orientales qui fondent sous notre langue et abondent dans les soirées parisiennes (notamment à la dernière fête de Cigale à L’Etoile) ne sont pas incompatibles avec ses préoccupations de citoyen. En attendant de voter Azrak, nous plébisciterons ses créations, son érudition et son amabilité. Et n’oublions pas ses suppléantes de cœur, Najat et Roula, qui sont l’âme de cette ambassade de charme.
56, rue Vaneau – 75007 Paris - Tél. : 01 45 48 98 16