Rendez-vous en Gourmandie

Coincé entre le quai de l’avenue de New York et les marches du Palais de Tokyo, voici un restaurant qui sait attirer le Tout-Paris à la recherche du moment rare.


La rue de la Manutention, vous connaissez ? Si oui, c’est que vous y habitez ou que votre connaissance encyclopédique de Paris ferait de vous le meilleur chauffeur de taxi de la capitale. Il s’agit d’une petite rue aux portes du Pont de l’Alma dont le seul intérêt réside justement dans la présence du restaurant « Aux Marches du Palais ».

UNE BRASSERIE AUTHENTIQUE
Car intérêt, il y a. L’intérêt de sortir des sentiers battus de la cuisine bourgeoise, l’intérêt d’une décoration savante jouant subtilement avec notre nostalgie des brasseries cossues, l’intérêt enfin de découvrir une cuisine fraîche. Fraîche comme les initiatives quotidiennes du Chef et fraîche évidemment comme l’approvisionnent matinal des produits de saison qui atterrissent par les coulisses du restaurant. À peine entré, le regard cherche à s’accrocher sur un objectif mais trébuche sur de multiples tentations : s’arrêter au bar immense pour un apéritif tout en longueur, savourer par avance l’ardoise étonnante qui propose des vins forcément fins, demander une table aux maîtres des lieux ou encore retrouver une âme d’écolier en décortiquant les immenses et originales cartes de géographie des années 30 soulignant l’immense diversité de la France des produits.

CARTE D’HIVER
En ce moment, la carte d’hiver vous invite dans des créations uniques à Paris. Sélection : tarama d’oursin, crème de topinambour au lard grillé et huile de truffe ou poireaux braisés sauce ravigote. Et pour suivre, par exemple : gambas Crystal Bay ou poitrine de veau aux légumes anciens braisée, jus de braisage. Et tout ça sans parler des arrivages, façon « flash du Chef », fou de gibier, qui se fera acheter en exclusivité des retours de chasse, plus quelques produits de la mer tout juste sortis des criées et que vous ne trouverez plus 24 heures plus tard… Pour gagner du temps, la première fois, laissez-vous guider : demandez au patron le vin du moment et suggérez au chef de vous conseiller sur « ses » oeuvres du jour. Car, comme dans le mythique « Grand Restaurant », ici, deux tempéraments vous souhaitent la bienvenue : celui du patron, chaleureux – et celui du chef, évangélisateur.

SUIVEZ LE CHEF !
Ainsi, là où le suave Ariel (le patron) vous conduira, tout velours, vers tel coteau ou telle opportunité de Grand Cru, le chef, lui, n’hésitera pas à vous considérer comme un ami de longue date, oubliant parfois que vous êtes accompagné par des oreilles plus chastes que celles de ses habituels compagnons de croûte.
Étonnamment, au milieu de cette ambiance et de cette cuisine « 30 glorieuses », l’équipe est composée de jeunes quadras aux looks tendances et à l’implacable volonté de faire plaisir. Et c’est vrai que se faire dorloter par un service aux petits oignons, accueillir « à la royale » par un patron qui connaît son métier et gentiment charrier par un chef qui vous mettra au défi d’être aussi fine gueule que lui, c’est finalement assez proche d’une ambiance de potes qui se retrouveraient pour un déjeuner à la campagne.
En plus, côté prix, c’est 20 € TTC tous les jours pour le déjeuner, verre de vin inclus. »

Aux Marches du Palais
5, rue de la Manutention - 16e
01 47 23 52 80
Service midi et soir