Les mots de la bouche

Les Artisanales l’ont bien compris : rien ne sert de parler cuisine si l’on ne déguste pas. Et déguster, c’est tout un art…


Restons à table si vous le voulez bien, car cette année, les Artisanales reçoivent un hôte de marque : Jacques Puisais, vice-président de l’Institut du Goût et grand instigateur de la « dictée sensorielle »…

Une méthode reconnue
En 1976, Jacques Puisais créait l’Institut Français du Goût, devenu il y a une dizaine d’années l’Institut du Goût, mondialisation oblige. En parallèle, il mettait au point sa désormais célèbre « dictée sensorielle », qui part du présupposé que lorsqu’on goûte un aliment, ce sont en fait nos cinq sens qui travaillent…
Les dictées du goût de Jacques Puisais n’ont rien à voir avec les fastidieuses dictées de notre enfance : elles sont un éveil ludique au plaisir de goûter, une découverte des possibilités insoupçonnées de notre palais qui permettent au candidat de dresser son « profil sensoriel ». Aujourd’hui, la méthode a fait ses preuves – et la dictée, des émules un peu partout dans le monde !
Un artisan du (bon) goût
Que les Artisanales reçoivent Jacques Puisais, ce n’est que justice – lui, grand artisan de la bonne chère, maître d’art des papilles ! Il viendra en personne superviser les quatre dictées qui rythmeront les Artisanales. La première, réservée aux adultes, se déroulera le samedi matin, de 10h30 à 11h30 ; puis pour les enfants (mais les adultes restent les bienvenus !) : samedi de 17h à 18h, et dimanche, de 10h30 à 11h30 et de 17h à 18h. Ces dictées se dérouleront à la « Table d’hôtes du Georges » – réservations directement sur le salon !
Jacques Puisais est un gentilhomme de la gastronomie, et internationalement reconnu comme tel. Mais nul n’est prophète en son pays : la version anglophone de Wikipedia lui consacre une page, pas la française. Et pourtant lorsqu’il décrit la mission de l’Institut du Goût, on se dit qu’il y a du poète dans cet homme-là, et d’une poésie bien française… « Apprendre à goûter pour mieux déguster les instants de la vie » : dans la bouche de Jacques Puisais, les plaisirs de la table lorgnent vers Ronsard…


www.institutdugout.fr