Infos Papilles

Les Papilles de la Nation

Attention, nouvelle chronique ! Jean Lapoujade, notre expert du bien manger et du bien boire, vous dévoile ses coups de cœur, ses coups de fourchette et ses levées de coude…

Petits commerces : Les meilleurs de Paris

Cigale toujours à l’affût des meilleurs, poursuit son enquête pour vous faire découvrir de nouveaux talents près de chez vous.
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Le Puits d’Amour de Jacky Renouf

Le 8 mai dernier Jacky Renouf recevait des mains du maire du 11ème le 5ème prix de la Meilleure Baguette de Paris en présence d’Anne Hidalgo. Notre collaboratrice est également tombée sous le charme de ce Normand sympathique qui officie Boulevard Voltaire.

Le pain à la baguette : Le Grenier à Pain

Djibril Bodian, membre de la « dream team » du Grenier à Pain, présente une singularité dans le métier : il fait plus jeune que son âge et a remporté deux fois le Concours de la meilleure baguette de Paris. Rencontre avec un homme charmant.
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Le goût du Calvados

Le patrimoine culinaire français ne serait rien sans ses innombrables alcools que de véritables passionnés confectionnent dans leurs caves avec patience et soin… Jacques des Courières est de ceux-là.

La bouteille d’or

Cette année, « La Part des Anges » a été élu meilleur bistrot à vin de Paris.
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C’est l’heure du Bouillon

À Paris, le bistrot à l’ancienne a le vent en poupe. Encore faut-il distinguer le registre « à la manière de » qui privilégie la déco, de l’héritage authentique. Le Bouillon, ouvert depuis six mois par Aurélie Alary et son époux, le jeune chef biterrois Marc Favier, ex second de Jean-François Piège, fait résolument dans la gastronomie maison.

La cave se rebiffe

Le Sully, c’est avant tout un décorum : une brasserie années trente, gorgée de boiseries cossues, de verres polis et de cuivres étincelants. Non pas « à la manière de », non pas comme une simple reconstitution, mais plus certainement comme un vestige hérité du grand-père Vidal, « monté à Paris » depuis son Aveyron natal, Laguiole en poche et les pieds sur terre, qui ouvrit le lieu en 1917 !
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La recette de Fabrice Ducomte

Cigale Mag n° 54 Entremets de 20 cm de diamètre pour 6 personnes > Sorbet fruits rouges • 1 litre de purée de fruits rouges • 370 g de sucre cristal • 620 ml d’eau > Sorbet mangue -...

La recette de Jean-Yves Boullier

Cigale Mag n° 53 POUR UNE TRENTAINE DE COOKIES Ingrédients : • 300 g de beurre fondu • 400 g de sucre • 4 œufs • 440 g de farine T55 • 2 cuillères à café de levure chimique • 600 g de...
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Fleur bleue et main verte

Il y a des portes de magasin que l’on pousse sans y penser, juste pour voir – et d’autres qui ouvrent sur un univers à part… C’est le cas d’Une Fleur en liberté, la petite boutique qu’a ouverte Edith dans le quartier Montorgueil.

Salon Saveurs des plaisirs gourmands

Avec ses 12 000 m2 d’exposition et ses 500 artisans producteurs en cumulant ses deux éditions, le Salon Saveurs des plaisirs gourmands est le grand rendez-vous de tous les gourmets et autres gourmands franciliens.
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