Du côté de Chez Fred

« Tu vas souvent Chez Fred ? » Question embarrassante car émise par un de nos principaux pourvoyeurs en bonnes adresses gourmandes et qui, a priori, ne souffrait pas de réponse négative…
Et évidemment, non, je ne connaissais pas. Ce qui m’a valu un regard étonné, presque méprisant. Car si j’avais connu cet hymne à la Qualité (avec plusieurs Q majuscules), ce restaurant aurait, de toute façon, déjà été traité dans Cigale qui se gausse (se surestime peut-être) d’être à la pointe des adresses gourmandes de la capitale.
« Chez Fred » est un bouchon lyonnais niché entre l’avenue des Ternes et la Place du Maréchal Juin. Dirigé par Alain Piazza, à la voix de stentor et au coeur d’or, ce restaurant surprend à chaque visite. Logique, puisque ce sont les saisons et les produits du marché qui rythment la carte sans cesse revisitée par le Chef, Jean-François Robert (ex de chez Tante Marguerite), dont le talent est disputé par la noble discrétion de celui qui sait qu’il traite le client à la hauteur de son rang : un compagnon.

LE « BIEN MANGER »
La table existe depuis 1945, boulevard Pereire, et Alain Piazza a su conserver l’ambiance des tables d’hier avec ses recettes originales qui saluent aussi bien « Monseigneur Poisson » que « Son Altesse Viande », sa décoration chaleureuse et un personnel qui vibre pour la « Maison » sans chichis ni familiarité envahissante. Le «bien manger» en habit de lumière, en somme ; pour une adresse de bon sens (pas de Saint-Jacques, de cèpes ou d’asperges en dehors des saisons) qui a été évidemment saluée par Jean-Luc Petitrenaud et le Guide Michelin.

UNE AMBIANCE DES TRENTE GLORIEUSES
Derrière une visite « chez Fred », on ne peut s’empêcher de penser à Philippe Muray et son ouvrage « Moderne contre Moderne ». En effet, un bouchon lyonnais qui travaille de façon élaborée avec des produits de saison, présentés et garnis façon Trente Glorieuses, et servis par une équipe fidèle à l’enseigne (10 ans d’ancienneté en moyenne) a tout pour être ringardisé dans ce siècle qui assimile la modernité à la course à l’éphémère. Et finalement, après 90 minutes à table, c’est l’inverse qui se produit. On sort heureux comme quelqu’un dans le coup, comme quelqu’un qui a appris à profiter. Le mot de la fin revient à Alain Piazza : « Selon moi, la modernité, ce n’est que la tradition ; perpétuellement revisitée… »


Chez Fred
190 bis, boulevard Pereire - 17e
01 45 74 20 48
ouvert du mardi au samedi
service voiturier